Cristas de Galo ou “Pastéis de Toucinho”
Os “pastéis de toucinho“, também conhecidos
por “pastéis de Vila Real” e, mais
recentemente, por “cristas” ou “cristas de galo“, são uma criação das monjas do Convento de Nossa Senhora do
Amparo da Ordem de Santa Clara.
Basta um olhar atento ao seu formato para se perceber porque um dia as crianças lhe começaram a chamar "crista de galo".
Certamente, uma
das espécies mais representativas da doçaria conventual vila-realense, que
compreende, igualmente, os pastéis de
Santa Clara, também conhecidos por viuvinhas,
as laranjas de Vila Real, hoje tigelinhas de laranja, a fruta coberta,
as frutas de conserva, a marmelada e o arroz doce, que na altura levava
amêndoa.
Os pastéis de
toucinho (às vezes, impropriamente, chamados de toucinho-do-céu) eram consumidos no convento na 5ª feira gorda (a seguir ao Carnaval).
Também confecionados nos momentos em que se distribuíam as «obrigações» que o
convento teve e manteve ao longo de toda a sua existência, e estavam
consignadas por escrito.
Na véspera da festa de Santa Clara, no Sábado de Ramos e no dia do patriarca da regra de São Domingos
(que tinha um convento em Vila Real), saíam as criadas do convento com enormes
tabuleiros, caixas e malgas, a fazer distribuição dos pastéis e outras
especialidades pelos elementos do Senado
Municipal, pelas justiças, pelos serventuários do convento
(médico, sangrador, capelão, acólitos, sacristão, pregador da Quaresma,
procurador), pelo prior de São Domingos,
pelo boticário, serralheiro, cerieiro,
marchante, ouvidor, juiz de fora, vigário geral, síndico e mais justiças
que na ocasião se achassem em Vila Real.
Foi, de resto,
através destas criadas, à medida que os conventos encerraram ou perdiam a sua
importância, que os segredos e receitas vão passando para as casas particulares
e para as lojas. Torna-se, assim, possível encomendar e adquirir no exterior
grande parte destas especialidades conventuais.
Há 80/100 anos,
a receita dos pastéis de toucinho ainda era partilhada por algumas, poucas,
casas vila-realenses, que os confecionavam exclusivamente pelo Carnaval.
Nessa altura
podiam também ser adquiridos a fabricantes particulares, como a Teresa na Rua Direita, a Preciosa na Rua 31 de Janeiro (mais
precisamente no enfiamento da Rua da Travessa, hoje Rua Avelino Patena) e
anteriormente na Rua Direita, a Filomena
na Rua Camilo Castelo Branco (que algumas pessoas ainda se lembram de ver
na rua, com grandes tabuleiros, vendendo pastéis de porta em porta), e a Maria Preciosa na Rua de Carvalho (hoje
Rua D. Pedro de Castro), e na casa Fafoa
e Padaria Vilarealense (hoje Casa Lapão).
A degustação desta delícia em forma de meia-lua inclui algumas surpresas relacionadas com a textura e o confronto de sabores.
Pastéis de Toucinho (Cristas de Galo)
Massa
Farinha
(correspondente à atual nº65)
Manteiga 150g
2 ou 3 ovos
inteiros (conforme o tamanho)
Sal
Banha para
untar e açúcar para polvilhar
Recheio
Amêndoa 100g
8 ovos (6 gemas
e 2 inteiros)
Açúcar 250g
1 Pedaço de
toucinho gordo
Canela para
polvilhar
Água
Confeção
Modo de confecionar a massa
Deita-se a
farinha numa taça, onde se misturam os ovos previamente batidos e a que se
juntou uma pitada de sal.
Em seguida,
junta-se a manteiga previamente derretida, sem, no entanto, ferver.
Depois de tudo
misturado, deixa-se a massa descansar durante uma hora.
Modo de confecionar o recheio
Põe-se ao lume
o açúcar juntamente com um pouco de água e o toucinho. Quando atingir o ponto
de pérola, junta-se a amêndoa previamente descascada e moída, deixando ferver
mais algum tempo.
Em seguida,
junta-se os ovos e deixa-se cozer um pouco mais.
Por fim,
tira-se o preparado do lume, retira-se dele o toucinho e polvilha-se com
canela.
Com a massa
fazem-se umas bolas que se tendem até ficar uma folha muito fina.
Coloca-se o
recheio sobre a massa, perfura-se a parte que se vai dobrar, dobra-se, faz-se pressão
sobre os bordos para fazer aderir a massa e corta-se em meia-lua com uma
carrilha.
Por fim, untam-se os pastéis assim obtidos com banha e polvilham-se com açúcar. Vão a cozer em tabuleiro untado com manteiga. (1)
As “Cristas de Galo” são uma das 7 Maravilhas Doces de Portugal!
(1) Retirado de um folheto promocional (Juvenal Cardápio)
