Joelho da Porca | Gastronomia de Vila Real
Joelho da Porca
Ao lado das
especialidades locais (sopas, vitela e cabrito assados com arroz de forno,
covilhetes, tripas aos molhos, posta maronesa, bola de carne e diversos enchidos), o vila-realense
soube também adoptar como suas e adaptar ao seu gosto algumas especialidades de
outros lugares.
Algumas de
tradição nitidamente trasmontana, como os pratos de bacalhau, o cozido
à portuguesa e os milhos; outras originárias de diferentes culturas,
como é o caso do joelho da porca, sendo que, à atracção por este prato,
não deve ser estranha a circunstância de o porco ser uma das bases da
alimentação trasmontana e uma das carnes mais apreciadas e aproveitadas.
O joelho da
porca (*) é uma criação recente, do início dos anos 80 do séc. XX, do Restaurante
Espadeiro, a cujos proprietários (Maria Celeste Carvalho Pipa e Manuel
Augusto Pipa), por ocasião de uma Semana Gastronómica Portuguesa
realizada com o apoio da Câmara Municipal de Vila Real em Osnabrück
(Alemanha), e confrontados com o Eisbein alemão, ocorreu a possibilidade de
aproveitar a parte inferior, até então negligenciada, das pás de porco produzidas
por uma fábrica local, assando-as no forno previamente cozidas.
A essa parte do
porco também se chama localmente, na gíria dos marchantes, coto ou chispe
da pá.
Por outro lado,
a expressão “joelho da porca" decorre do facto de este animal
ajoelhar sobre essa parte anatómica.
Constituem
acompanhamentos habituais as hortaliças, o arroz de forno e as batatas assadas.
O prato é hoje servido em grande parte dos restaurantes de Vila Real, e vai já mesmo aparecendo nos dos concelhos limítrofes.
A seguir, uma receita de Joelho da Porca para 6 a 8 pessoas.
Sugestões:
Joelho da porca
Receita para 6 a 8 pessoasIngredientes:
4 joelhos de porca com 1,2 kg cada
6 dentes de alho
2 colheres de banha de porca
2 folhas de louro
2 colheres de chá de colorau
2 dl de azeite
0,5 l de vinho branco
sal e pimenta q.b.
pickles e azeitonas
2 laranjas cortadas às rodelas
Confeção
Depois de bem
lavados, os joelhos são cozidos durante 30 minutos.
Retiram-se e
mergulham-se numa marinada previamente preparada com o colorau, os dentes de
alho esmagados, o louro, o azeite, o vinho branco e a banha, e temperam-se com
sal e pimenta.
A marinada deve
durar 24 horas, findas as quais se retiram os joelhos e se colocam numa
assadeira dentro do forno em lume forte durante 60 minutos, tendo o cuidado de
os virar e regar regularmente para ficaram mais tostadinhos.
(*) Usa-se a
carne de porca, já que, devendo a carne porcina ser isenta de cheiro para o
que, no passado, se procedia à capadura dos animais, a fêmea garante um cheiro
menos intenso, na ausência dessa precaução.
